Pintade au cidre, pommes et châtaignes

INGRÉDIENTS

• 1 pintade préparée par votre boucher
• 2 échalotes
• 4 pommes golden
• 30 g de beurre
• 200 g de châtaignes crues pelées
• 75 cl l de cidre brut
• 4 brins de thym
• 1 feuille de laurier
• 200 g de crème épaisse

PRÉPARATION

1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
2. Pelez les échalotes et ciselez-les.
3. Épluchez les pommes, coupez-les en 4 ou 8 selon leur grosseur et retirez les pépins.
4. Dans une cocotte, faites dorer la pintade sur tous les côtés dans le beurre.
5. Retirez-la et réservez. Ajoutez les échalotes, laissez-les dorer quelques minutes. Remettez la pintade dans la cocotte, versez le cidre, les pommes, les châtaignes, le thym et le laurier.
6. Salez, poivrez. Couvrez et enfournez pour 1 h 10.
7. Au bout de 50 min, retirez le couvercle, ajoutez la crème, mélangez et laissez réduire 20 min. Servez avec une purée.